Derivados del vino

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Existen bebidas que, si bien, derivan de la uva, no pueden ser denominadas estrictamente "vinos". Esto se debe a que su proceso de elaboración y almacenamiento es diferente y, por lo tanto, no se incluyen dentro de los llamados vinos. Los otros derivados de la uva que no son llamado vinos son los siguientes.

  • Mistela. Es una bebida cuya elaboración consta de la adición de una parte de alcohol al mosto de uva sin fermentar o ligeramente fermentado, en cantidad suficiente para que no se produzca o se contenga la fermentación del mosto, sin adición de alguna otra sustancia.
  • Mosto. Es el líquido resultante del prensado de uvas frescas, que se extrae antes de que haya comenzado la fermentación natural. Es llamado "mosto apagado" en los casos en que la fermentación natural es impedida, ya sea por causas físicas o químicas.

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  • Mosto concentrado. Se obtiene a partir del mosto, mediante procedimientos industriales y con una altísima graduación de azúcares no caramelizados.
  • Arrope o mostillo. Es el producto que se obtiene como resultado de la concentración de los mostos, como consecuencia de la aplicación de calor, donde la caramelización de los azúcares se define.
  • Vinagre. Es un tipo de líquido que resulta de la fermentación del vino, con un porcentaje de 40 g de ácido acético cristalizable por litro. Su variedad más depurada suele ser conocida como "aceto balsámico", que se utiliza como condimento.
  • Grappa. Es un destilado italiano muy fuerte, que deriva de los orjuelos y desperdicios de las uvas. Está disponible a modo de varietal o de productor, en algunas ocasiones es añejado en toneles y es muy conocido como digestivo y/o aperitivo.
  • Pisco. Es el nombre que reciben dos clases de aguardiente de uvas: el pisco chileno, que es un tipo de licor chileno de destilado de uvas de moscatel, y el pisco de Perú, que es un tipo de licor peruano de destilado de uvas mollar, albilla, quebranta, uvina, negra corriente, torontel, italia, moscatel y torontel, que no lleva agua ni ningún otro agregado.
  • Singani. Es un tipo de licor proveniente del norte de Argentina y del sur de Bolivia. Es de la familia del aguardiente de uvas, y es elaborado sobre la base de uvas moscatel.

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